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多種多様なコーヒーの違いとその個性、そしてなによりそのコーヒーの美味しさに夢中になれる、そんなコーヒー体験を毎月お届けする、コーヒー豆の定期便”Beans Delivery Service“☕️💭

5月25日発送の2種類のコーヒーについてお知らせいたします🚚

お届けしたコーヒー豆について、インスタLIVE＆YouTubeライブでご紹介しています！🗣
【5/27(金) 19:00〜】
配信はどなたでもご覧いただけます。アーカイブはIGTVで👆

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❶Kenya🇰🇪Mwiria
写真2〜4枚目

エンブ郡マニヤッタ小郡のエンブ市にあるCentral Ngandori Coopは、1964年2月20日に登録された歴史ある生産組合です。
ここは風光明媚な高地に囲まれており、世界で最も優れたコーヒー生産地のひとつとされています。
組合はムウィリア、カタンガリ、カルリニという3つのウェットミルを所有しており、今回お届けのコーヒーは、そのうちのムウィリアミルからのロットになります。

コーヒー栽培のための条件はほぼ完璧と言えます。
年間を通して豊富な降雨量があり、3月から6月と10月から12月に集中的に雨が降ります。
日中の平均気温は10℃から26℃、夜間はかなり冷え込みます。この昼夜の寒暖差により、硬く引き締まったコーヒー豆が育つのです。
コーヒー豆の発酵と水洗に使用される水は、近隣のルピンガジア川から引かれ、処理中に再循環されることで保全されています。
使用後は水源から離れた場所にある貯水槽に移され、地域を汚染しないように配慮されています。

ウェットミルではタイムリーかつ厳しいハンドピックが行われます。
チェリーは収穫されたその日にウェットミルに運ばれ、パルプ化の前にチェリーの選別が行われます。
ドライミルへ送られる前に、あらかじめ天日乾燥が行われます。

そうして出来上がった今回のロットは、まさしくケニアらしいジューシーで赤い果実を思わせるフレーバーが特徴。
カシスやブラックベリー、マンダリンオレンジ🍊を思わせるような風味で、これほどブライトなケニアには久々に出会いました。
そのジューシーな果実味を最大限引き出すように、比較的短時間・高火力で仕上げています。

❷El Salvador🇸🇻San Jose RB
写真5〜6枚目

ファン・カルロス・グレッグ氏は、祖父よりサン・ホセ農園を継承しました。
それは、単に農園を譲り受けただけでなく、品質に対する誇り高い責任感と情熱という、偉大な遺産を受け継いだということです。
3.5ヘクタールの農地には、エルサルバドルで伝統的かつ高いカップクオリティーを誇るブルボン種が植えられており、
その農園規模故に、サン・ホセ農園は年間を通じて庭園管理の様な手入れがなされています。
雨季には木々の手入れが、乾季にはチェリーの収穫が行われます。
品質管理はCafeCate社のRodrigo Giammatti農業技師によって率いられた経験豊かな栽培チームによって行われています。
自身も農学者であるフアン・カルロス氏は、生産量増進のための革新的な栽培技術に確固たる信念をもち、同時に高い品質を維持しています。
彼は、こうした成功は作業労働者の協力があってこそ実現しうるものだと確信しており、年次休暇や高水準の賃金、健康保険等を提供しています。
若手生産者としてその素晴らしい遺産に誇りを持ち、ファン・カルロス氏はまた次の世代へ継承していくという使命を帯びているのです。

まず感じるのは熟したレッドアップル🍎のような甘さと香り。
同時に、オイル分をたっぷり含んだマカダミアナッツ🥜のような印象です。
酸味は丸く、ストーンフルーツのようなアシディティで、それらが滑らかな質感とともにバランスよくまとまっています。
特段突出したフレーバーや個性があるわけではありませんが、その分いろいろな要素が補いあって味わいを構成している、
まさしくウェルバランスは一杯に仕上がっていると思います。

＊ ＊ ＊

お送りしたコーヒー豆について、BDSメールマガジンにて詳しい情報をお送りしておりますので、ぜひご覧くださいね📩

BEANS DELIVERY SERVICE
次回発送→　6月8日(水)

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■ORIGIN INFO
農園主のManuel氏は、ホンジュラス西部のインティブカ県にある
標高1,750ｍの集落San Juanilloで農園を営んでいます。
　
ふだんは8人の常勤労働者とともに協力してコーヒー栽培を行い、
収穫期には5世帯からなる30人ほどのピッカーを雇っています。
　
Manuel氏は、COE出品ロットのための品種として、
カティモール種とレンピラ種を選び、
今回はレンピラ種のロットが見事入賞を果たしました。
　
どちらの品種もティモールハイブリッドとカトゥアイとの交配種で、
高収量であるけれどカップクオリティは劣る品種として知られてきました。
しかし、栽培方法を工夫することで今回のCOE入賞を果たしたことは、
Manuel氏の生産者としての実力を示すものでしょう。
　
　
コーヒーを育てる傍らでオレンジやレモン、アボカドの木を植えたり、
シェードツリーとしてバナナやReedsと呼ばれる
葦のような植物を植えたりしています。
　
農業用語でCompanion Plants（共栄作物）と呼ばれる考え方があります。
　
たとえば南米ではIce Cream Bean Treeと呼ばれる
マメ科の植物が植えられていいますが、
マメ科の植物は根に根粒菌という微生物をすまわせて
空気中の窒素をアンモニアとして土壌中に固定します。
　
窒素は植物の生長に不可欠な成分のひとつであるため、
マメ科の植物は有用なCompanion Plantsとして一般的に知られているそうです。
　
当農園のオレンジやアボカドも、
コーヒーと共に育てることでなにか相乗作用があるのでしょうか。
この共栄作物の相乗効果をアレロパシーといい、
科学的には証明されていないことではありますが、
農家の知恵として蓄積されているそうです。
　
Manuel氏は、今回COEに入賞したことで収入が増えて、
さらに農園を改良していく大きな助けになると喜んでいます。
　
　
今回のCOE入賞ロットは、見事10位入賞を果たしたコーヒーらしく、
非常に複雑で様々なフレーバーを感じつつ、
高いレベルでバランスのとれたカップです。

パパイヤやパイナップルといったトロピカルなフルーツから、
温度帯の変化によってアップルやベリー、
グレープなど多種多様な果実味が現れてきます🍍🍇
　
甘さの質もキャラメルからチョコレート、
ブラウンシュガー、はちみつなど、めくるめく変化を見せていきます。
　
また、特にややぬるくなってきたくらいの温度帯では、
「うま味」とも言えるような味わいがしたのも印象的。
「コク」と言ってもいいかもしれません。
　
とにかく全ての要素がハイレベルに、
それでいて非常にバランスよくまとまった、
まさしく最高品質のホンジュラス・スペシャルティに仕上がっています。
ぜひお飲み逃しなく☕💭
　
　
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【農園名】ラ・ピエドラーナ
【生産者】Manuel de Jesús Mancia Osorio
【地域】Intibucá、San Juanillo
【標高】1,750m
【品種】レンピラ
【生産処理】ウォッシュド
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【今年も開催決定☕💭】
渋谷LOFTウマカケバクミコのウマカフェ。2022

キュートなイラストとフレーズで、
見る人をハッピーにしてくれる
イラストレーター、
ウマカケバクミコさん。

７回目の開催となる今回のテーマは、
「笑顔の花を咲かせよう。」

笑顔の花は、
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ウマカケバクミコの世界をぜひお楽しみください！
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■場所：渋谷Loft 3階 クック＆ダインフロア
〒150-0042 東京都渋谷区宇田川町21-1
■会期：5月18日(水)～6月21日(火)
※最終日は午後6時に閉場。
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<ウマカケバ　クミコ>
本名。大阪生まれの大阪育ち。’09年より東京在住。
グラフィックデザイナーを経て、イラストレーターに転身。
主に、キャラクター、広告、出版などのイラスト制作をメインに活動中。
阪急阪神ホールディングス「阪急・阪神 未来のゆめ・まちプロジェクト」シンボルマーク担当。
現在、京阪神を運行中「SDGsトレイン 未来のゆめ・まち号」のラッピングトレインをデザイン。
白雪ふきん「よしこ」（オリジナルキャラクター）のグッズデザインなど。
‘98年より、展覧会「ウマクイク展」を毎年開催。
‘16年より、当展示イベント「渋谷LOFTウマカフェ。」を毎年開催。
Facebook「よしこ」のページ、Instagram「よしこの絵本」を配信中。
著書は、「明日も明後日も、きっときっと、ウマクイク。 ウマクイク魔法のことば100」
絵本「よしことクマオ　キミのポケットの中には。」
趣味は、ウクレレ、写真、愛犬モンサンです。

INSTAGRAM
@kumiko_umakakeba
https://www.instagram.com/kumiko_umakakeba/

OFFICIAL SITE
http://umakakeba.net

ウマカケバさんの"コーヒーライフスタイル"インタビュー https://www.thecoffeeshop.jp/thefriends/umakakebakumiko/

　
　
　
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爽やかな酸味と後味。
グアテマラ名門農園のテロワールをお楽しみください！
　
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■ORIGIN INFO　
グアテマラ北西部、メキシコとの国境の近くに位置するウエウエテナンゴ。
その中でも、昨今スペシャルティコーヒーの産出地として
その名を上げている地域がオハ・ブランカ地区です。
　
今回のお届けは、そんなオハ・ブランカを代表する
フィンカ・ヴィジャウレ農園より、ラス・ロマス（丘）と名付けられた
区画のマイクロロットです。
　
　
農園主のアウレリオ・ヴィジャトロ氏は、
その日その日に収穫されたチェリーを少量ずつ小さなパルパーにかけ、
丁寧に果肉を除去し、パーチメントに仕上げていきます。
　　
また、当農園では洗浄後のパーチメントを乾燥させる前に、
もう一度 「レモホ」と呼ばれるプールに24時間浸します。
　
このレモホは主に東アフリカ諸国でよく見られる処理法で、
こうすることにより豆全体の水分バランスを整え、
カップに非常に丸みを帯びた味を生み出すといいます。
　
　
ヴィジャウレ農園はこれまでのコンペティションでは何度も受賞し、
2020年グアテマラCOEでも25位に入賞しました。
この輝かしい業績から、いかにこの小さな農園のコーヒーが
世界で評価されているかがお分かりになるでしょう。
　
　
温度が高いときにはまさしくアプリコットを思わせるような果実味を感じます。
このアプリコットフレーバーは、ラス・ロマスの特的なテロワールのひとつで、
例年安定したクオリティでコーヒー生産を続けてくれていることの何よりの証拠です。
　
冷めるにつれて、キャラメルやはちみつのようなしっとりとした甘さを感じます。
後味は良い意味でキレがよく、さらりとした質感とあわせて爽やかな飲み口です🍯
　
春ももうすぐ終わりを告げ、じめじめとした季節がやってきますが、
そんな時期に手元に置いておきたい爽やかさをまとったコーヒーに仕上がっています。
　
　
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【生産者】アウレリオ・ヴィジャトロ
【農園】フィンカ・ヴィジャウレ農園／ラス・ロマス
【地域】オハ・ブランカ、ウエウエテナンゴ
【標高】1,400~1,600m
【品種】ブルボン
【生産処理】ウォッシュド
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まさにシトラスボム！
柑橘系の風味弾けるルワンダ・マイクロロット！
　
🇷🇼Rwanda / Mbilima 1904
　
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■ORIGIN INFO
今回お届けのルワンダ／ミビリマは、
北部ガケンケ地区に位置するデュクンデカワ・ムササ協同組合に属する
ウォッシングステーションです。
　
デュクンデカワ・ムササ共同組合は2000年に創立、
約300名の農民により生産が始まり、そのうち約20%を女性が占めます。

組合には3基のウォッシングステーションがあり、
ミビリマはそのうちの一つで、ミビリマ・セルにあります。
（セルとはルワンダ国内の行政単位のひとつ。
　　　村や集落のような1,000人程度の規模の地域を指します）
　
ミビリマ・ウォッシングステーションは2007年に稼働開始。
616の小規模農家から運ばれたチェリーよりコーヒー豆を精製しています。
72ヘクタールの土地で生産されるチェリーは、
オーガニック国際認証を複数受けています。

周囲の農園の標高は約1,800〜2,100m、
ウォッシングステーションは約2,200mと非常に高い標高を誇ります。

豆の選別はアフリカンテーブルの上で実施、
パーチメントは約24日間、天日で干されます。
　
　
ミビリマのあるムササ地区は、かつてのMibambwe国王の住居跡にあり、
毎年一度農民は次のシーズンに備え、国王にコーヒーの種を捧げます。
それにより人々はかつての王国の力と勇気を与えられると信じられています。
　
国王は遠い昔に去りましたが、ムササ地区の農民はデュクンデカワ協同組合として
ムササ地区に集まり、情熱をもって最高のコーヒー豆の生産を目指し、
続けてきています。
　
　
また、デュクンデカワ協同組合は組合員の高度な生活水準を確保し、
経済面、環境面でも、サステイナブルなコーヒー産業を実現してきています。
　
2005年にフェアートレード認証取得以来、2010年にはルワンダCOEで第2位を受賞。
　
2018年COEにおいても2個のロットが入賞を果たすなど、
安定した高いクオリティを誇っています。
　
ブルボンコーヒーの最高品質を提供するために、
農家はチェリーの生産に最善の配慮をし、
CWSでは手選別、洗浄、発酵、グレード分け、選別、乾燥、各工程において
最高の作業・品質管理を行っています。
　
　
ミビリマCWSの特徴の一つは、収穫された日にちごとのロット分け。オリジン名の『1904』は、4月19日に収穫されたもの、という意味です。収穫された日ごとに細かくロット分けできるほど厳格な管理体制は、安定した高品質の何よりの理由でしょう。
　
　
その味わいは、『シトラスボム』とでも名付けられるような
明確なシトラスフルーツの風味。
特に温度が高いときには、レモンやオレンジ、グレープフルーツなど、
様々な柑橘系のイメージを持ちます🍋🍊
　
温度が下がってくるにつれて、果実味はアップルやアプリコットのような
表情に変わり、ナッツやキャラメルのような甘さも現れてきます🍎
　
例年通り、素晴らしい仕上がりとなっているミビリマCWSのコーヒー。
日中暑い日には冷たいアイスコーヒーにするのもおすすめです🧊

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【CWS】ミビリマCWS
【生産者】デュクンデカワ・ムササ協同組合
【地域】ガケンケ地区ミビリマ
【標高】1,800~2,100m
【品種】ブルボン
【生産処理】フリーウォッシュド
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